Studiile au demonstrat ca alimentele cu un continut ridicat de carbodidrati au un impact important asupra glicemiei din sange. Astfel, s-a creat o scala pentru a masura impactul acestora asupra nivelului de zahar din sange, masurare denumita indice glicemic. Numaratoarea scalei porneste de la 0 si ajunge la 100 (glucoza).
In functie de Indicele glicemic (IG), alimentele se clasifica in: cele cu un IG scazut, benefice pentru sanatate, care elibereaza zaharurile treptat in sange, si cele cu IG ridicat, ce elibereaza brusc tot zaharul, creandu-se o stare de energie ridicata pe termen scurt, urmata de starea de oboseala.
Exemplu alimente clasificate in functie de indicele glicemic:
*Cu un indice glicemic scazut:
– alunele de padure crude
– anghinarea
– arahidele
– arpacasul
– bananele
– boabele de fasole neagra
– cacaua pudra
– ciresele
– iuartul degresat
– grapefruit-ul
– kiwi-ul
– macaroanele
– mazarea cu bobul mic
– merea
– morcovii;
– pastele integrale
– perele
– boabele de porumb
– piersicile
– portocalele
– rosiile
Alimente cu un indice glicemic moderat:
-ananasul
-caisele
-cartofii fierti
-bauturile acidulate
-biscuitii digestivi
-inghetata
-mierea de albine
-painea integrala
-pepenele galben
-pizza
-stafidele
Alimente cu un indice glicemic ridicat
-painea alba
-bomboanele
-cartofii prajiti
-cerealele de porumb
-orezul alb
-pepenele rosu
-piureul de cartofi
-prajiturile
-popcornul
Dieta de slabit si mentinere Montignac presupune un meniu cu alimente cu un indice glicemic scazut cuprins intre valorile 35 si 15.
Indice glicemic 35-15:
– afine (25)
– agave (15)
– agrise (25)
– alune de padure
– amaranth (35)
– andive (15)
– anghinare (20)
– ardei gras: galben, rosu, verde
– dovlecei
– avocado (10)
– branza cottage (30)
– broccoli (15)
– busuioc (5)
– cacao pudra (20)
– caise (30)
– caise uscate (35)
– capsuni (25)
– cas din soia
– castrevete (15)
– ceapa (15)
– chili (15)
– cicoare (15)
– ciocolata neagra cu peste 70% cacao (30)
– ciocolata cu peste 85% cacao (20)
– cirese (25)
– cirese Acerola (20)
– ciuperci (15)
– chimen dulce (15)
– coacaze rosii (25)
– Clementine (30)
– coacaze negre (25)
– coacaze rosii (15)
– conopida (15)
– crustacee (5)
– drojdie (35)
– dude (25)
– esalota (15)
– faina de soia (25)
– fasole azuki (35)
– fasole boabe (35)
– fasole Fayot (25)
– fasole Flageolet (25)
– fasole Mung (25)
– fasole neagra (35)
– fasole pinto (35)
– fasole romana (35)
– fasole verde (30)
– fistic (15)
– fructoza (20)
– fructul pasiunii (30)
– gem Montignac fara zahar (20)
– germeni de grau (15)
– ghimbir (15)
– granadilla (30)
– grapefruit rosu si grapefruit roz (30)
– gutui (35)
– iaurt (35)
– iaurt de soia (35)
– iaurt de soia fara adaos de arome (20)
– inima de palmier (20)
– inghetata cu fructoza
– lamaie (20)
– lapte (30) si lapte praf (30)
– lapte de migdale (30)
– lapte de ovaz nefiert (30)
– lapte de soia (30)
– linte bruna (30)
– linte galbena (30)
– linte verde (25)
– macris (15)
– maracuja (30)
– mazare boabe (25)
– mazare verde (35)
– mandarine (30)
– marmelada neindulcita (30)
– mere (35)
– mere deshidratate (35)
– migdale si piure sau pasta de migdale fara adaos (35)
– migdale; migdale verzi (15)
– morcovi cruzi (30)
– muguri de bambus (20)
– muguri de fasole Mung (15)
– muguri de soia (15)
– muraturi (15)
– mustar Dijon (35)
– mure (25)
– nap crud (25)
– naut boabe (30)
– naut si faina de naut (35); falafel (35); hummus (25)
– nectarine (35)
– taitei (noodles) din fasole Mung (30)
– noodles din soia (15)
– nuci (15)
– nuca de cocos (35)
– nuci Barcelona (15)
– nuci Caju (15)
– orez salbatic (35)
– orz (25)
– oregano (5)
– otet (5)
– paine cu cereale incoltite (35)
– paine Montignac (35)
– paine Wasa cu fibre 24% (35)
– paprika (15)
– pasta de alune neindulcite (25)
– paste de arahide neindulcite (25)
– paste Montignac (10)
– paste vermicelli din grau dur (35)
– patrunjel (5)
– pere (30)
– sos Pesto (15)
– piersici (35)
– praz (15)
– prune (35)
– pomelo (30)
– portocale (35)
– porumb Indian (35)
– pudra de roscove
– ratatouille (20)
– ridichi (15)
– rodia (35)
– rosii si tomate (30)
– rosii uscate (15)
– rubarba (15)
– salata verde (15)
– sfecla de zahar cruda (30)
– scorzonera – o planta cunsocuta pentru continutul de flavonoizi (30)
– seminte crude de susan (35)
– seminte de pin (15)
– soia sub forma de crema (20)
– sos Tamari fara indulcitori (20)
– spanac (15)
– sparanghel (15)
– suc de lamaie neindulcit (15)
– scortisoara (5)
– seminte de floarea-soarelui crude (35)
– seminte germinate
– smochine (35)
– sos de tomate natural (35)
– suc de rosii (35)
– suc de lamaie fara indulcitori (20)
– taitei (noodles) din grau dur (35)
– telina (planta intreaga) (15)
– tarate (15)
– telina – planta intreaga (35)
– tempeh (15)
– tofu (15)
– rosii uscate (35)
– vanata (20)
– vanilie (5)
– vermicelli din fasole Mung (30)
– vermicelli din soia (30)
– varza (15)
– varza de Bruxelles (15)
– varza murata (15)
– visine (25)
– usturoi (30)
– quinoa (35)
– zmeura (25)
– zucchini (15)
Desi carbohidratii sunt strans legati de nivelul energetic, un nivel IG ridicat provoaca stari energice de scurta durata, care nu sunt sustinute pe tot timpul zilei. Alimentele cu un indice glicemic scazut ajuta la pastrarea unui nivel optim de energie pe tot cuprinsul zilei; in plus, aceste alimente au un nivel caloric ridicat, sunt bogate in nutrienti, iar riscul depunerii grasimii pe abdomen sau coapte este eliminat. Se recomanda ca aceste alimente sa fie consumate in cadru unor diete pentru diabet (in functie de tipul acestuia), in dietele de slabit, dar si pentru un start al unei vieti active si sanatoase…